kracalnik

pač neki da se piše

The best goveji flam na žaru

Objavil/a nmohoric 1.01.2014 pod Kuharija

Če srfaš po youtubetu, kaj kmalu naletiš na vrhusnke recepte ameriških redneckov, ki pripravljajo mesnine, ob katerih mi sline začnejo polzeti na tipkovnico. Glede na vse videno in kos mesa, ki se je valjal v skrinji, je bil čas da tudi sam poiskusim nekaj podobnega.

Sestavine:

Kot prvo, si moraš priskrebeti vrhunski goveji ali pa svinjski flam, jaz sem imel vrhunski flam mladega bika. Kot se za meso spodobi, sem ga prej malo obdelal z nožem, porezal večje kose loja, ter tisto belo mrežicomaščobe na spodnjem delu flama. Vse skupaj sem postavil v posodo, ter flam zalil z oljem, ter ga pustil počivati dva dni, za vsak slučaj, da meso nebi bilo trdo.

Na dan peke sem meso vzel iz olja, ter ga narahlo popivnal z kuhinskimi brisačkami. Flam sem močno natrl z soljo ter BBQ začimbami. Vglavnem kar precej na debelo, do te mere, da se ti zdi, da je pa morda malo preveč začimb na mesu. Meso klasično pustiš na zraku eno uro pred pečenjem, toliko da se temperira.

Med tem sem pripravil omako za basting oziroma za mazanje, polivanje med peko.

V srednjem loncu sem segrel malo olivnega olja, ter notri vrgel na drobno narezano čebule, ter počakal da postekleni. Po tem, sem v posodo nalil večjo enoto viskika, uporabite lahko kateri koli viski, sam sem uporabil balantinesa, ki je bil hm.. valjal se je v omari dlje časa, prav tako pa tudi sam vonj ni prepričljiv za pitje, tako da se mi je zdel za skuhati, kar primeren. Ko je alkohol malo povrel sem v mešanico zamešal še nekaj paradižnikovega koncentrata ter večjo količino kečapa, ter seveda še malo soli in začimb. Vse skupaj sem pustil, da se še malo pokuha.

In ura je bila na okoli, ter čas za peko. V pečico vklopljeno na žar, sem postavil meso, temperatura pa majhna, sicer ne ravno po standardu ameriških BBQ mojstrov, saj sem temperaturo namesto 120-130 stopinj, nastavil na 160°C. Meso sem pekel nekje okoli 2 uri in pol, vmes pa ga mazal z prej pripravljeno omako. Omaka je mesu dala čudovito rdečo barvo, sestavine v omaki, ter začimbe nanešene pred peko, pa prečudovit vonj ter okus.

Kot rečeno, meso sem pekel dve uri, po peki sem ga narezal na tanke kose, kjer me je pa pričakala prava fantazija. Sočno meso, fenomenalen okus. Mislim, da mi je za prvo kar ratalo.

  • Share/Bookmark
 

Komentarji

4 odgovorov na “The best goveji flam na žaru”

  1. Afnogunc - 2.01.2014 ob 17:45

    V čem se pa BBQ začimbe razlikujejo od ŽĆŠ začimb?

  2. nmohoric - 2.01.2014 ob 17:54

    BBQ začimbe so začimbna mešanica, notri ni samo poper in sol, ampak več drugih začimb. V moji mešanici so sol paprika črni poper, muškatni orešček, gorčica, piment, česen v prahu, ingver, žajbelj, timijan, beli poper, cimet, in bojda naraven okus dima.

  3. Afnogunc - 2.01.2014 ob 18:18

    V Texsasu brez čilija seveda ne gre, pri nas pa je dovolj ostra paprika, pa še ta je za ženo odveč.

  4. nmohoric - 2.01.2014 ob 18:26

    No jaz sem v omako zamešal še nekaj kapljic omake narejene z buhut jolokije, tako da je bilo malo pikantno :) Drugače pa čili obvezno ja!

Komentirajte